PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG JAHE MERAH (Zingiber officinale linn var rubrum) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK COOKIES UBI UNGU (Lpomea batatas var ayamurasaki)

Dublin Core

Title

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG JAHE MERAH (Zingiber officinale linn var rubrum) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK COOKIES UBI UNGU (Lpomea batatas var ayamurasaki)

Subject

Gizi Pangan

Description

Kurang vitamin A merupakan salah satu masalah gizi mikro yang saat ini masih dihadapi oleh negara Indonesia. Salah satu program pemerintah dalam menanggulangi masalah gizi adalah pemberian makanan tambahan (PMT) dalam bentuk cookies. Ubi ungu memiliki kandungan vitamin A yang tinggi, namun penerimaan cookies ubi ungu menurun seiring dengan penambahan tepung ubi ungu. Penambahan tepung jahe merah diharapkan dapat meningkatkan penerimaan konsumen terhadap cookies ubi ungu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung jahe merah terhadap sifat organoleptik cookies ubi ungu. Desain penelitian yang digunakan adalah eksperimental. Uji organoleptik dilakukan kepada 30 orang panelis tidak terlatih. Analisis data dilakukan dengan menggunakan uji Kolmogorov-smirnov, Kruskal Wallis dan Mann Whitney dengan tingkat kemaknaan 95%. Tingkat kesukaan warna dan rasa tertinggi pada penambahan tepung jahe merah 2%, sedangkan tingkat kesukaan aroma tertinggi pada penambahan tepung jahe merah 4% dan tingkat kesukaan tekstur tertinggi pada penambahan tepung jahe merah 6%. Penambahan tepung jahe merah berpengaruh terhadap aroma dan rasa cookies ubi ungu dengan nilai signifikansi secara berurutan 0.049 dan 0.004. Bagi peneliti selanjutnya sebaiknya dilakukan penambahan jahe dalam bentuk lain seperti pati jahe atau jahe segar.

Creator

Penulis : Driyani Disnawati (P17331112014)
Pembimbing : Widi Hastuti, SKM.,M.Kes
Penguji 1 : Dr. Suparman, SKM.,M.Sc
Penguji 2 : Ichwanuddin, SKM.,M.Kes

Publisher

Poltekkes Kemenkes Bandung Jurusan Gizi

Date

2015

Format

Pdf

Language

Indonesia