PENETAPAN KADAR PROTEIN DALAM TAHU BERMERK
YANG BEREDAR DI SUPERMARKET

Dublin Core

Title

PENETAPAN KADAR PROTEIN DALAM TAHU BERMERK
YANG BEREDAR DI SUPERMARKET

Subject

Protein, Tahu, Metode Kjeldahl

Description

Tahu sebagai salah satu produk olahan kedelai merupakan sumber protein yang
baik sebagai bahan substitusi protein hewani yang mempunyai kadar protein
cukup tinggi. Tahu mempunyai persyaratan kandungan protein yang ditetapkan
SNI dalam syarat mutu tahu. Maka dari itu dilakukan penetapan kadar protein
dalam tahu bermerk yang beredar di supermarket untuk menentukan kadar protein
apakah sesuai syarat mutu tahu SNI. Sampel yang diambil adalah 4 sampel yang
terdiri dari tahu bermerk yang banyak dijual di supermarket. Pengambilan sampel
dilakukan di beberapa supermarket di Kota Bandung. Pada penelitian ini,
penetapan kadar protein menggunakan Metode Kjeldahl yang terdiri dari beberapa
tahap yaitu destruksi, destilasi, dan titrasi. Tahap destruksi merupakan
pembentukan senyawa ammonium sulfat dimana ammonium sulfat yang terbentuk
akan diubah menjadi amonia dengan cara destilasi kemudian amonia yang
terbentuk pada saat destilasi ditampung dalam larutan asam borat yang telah
dicampur indikator campuran setelah itu di titrasi dengan menggunakan asam
klorida 0,1 N dengan TAT orange muda. Dari hasil pemeriksaan kadar protein
pada sampel tahu bermerk maka didapatkan hasil masing-masing sebagai berikut:
6.9155% (Sampel A); 7.2759% (Sampel B); 8.4477% (Sampel C); 8.1265%
(Sampel D).

Creator

VINNA HERLINA
NIM: P17335112047

Publisher

POLITEKNIK KESEHATAN BANDUNG
JURUSAN FARMASI
2015

Date

2015