PRODUK ICE SHERBET SUMBER VITAMIN C DAN ZAT BESI BERBASIS CIPLUKAN (Physalis angulate L) DAN BAYAM HIJAU (Ameranthhus hybridus L) SEBAGAI ALTERNATIF PENCEGAH • ANEMIA PADA REMAJA

Dublin Core

Title

PRODUK ICE SHERBET SUMBER VITAMIN C DAN ZAT BESI BERBASIS CIPLUKAN (Physalis angulate L) DAN BAYAM HIJAU (Ameranthhus hybridus L) SEBAGAI ALTERNATIF PENCEGAH • ANEMIA PADA REMAJA

Description

Anemia merupakan salah satu masalah kesehatan diseluruh dunia terutama negara berkembang. Menurut hasil Riskesdas jumlah proporsi anemia ibu hamil pada tahun 2018 meningkat menjadi 48,9% dibandingkan dengan hasil Riskesdas tahun 2013 yaitu 37,1%. Klasifikasi anemia menurut hasil Riskesdas tahun 2018 pada usia 15-24 tahun sebesar 84,6%. Spinachberry Ice Sherbet merupakan formulasi antara bayam dan ciplukan yag mengandung zat besi serta vitamin C tinggi yang dapat menjadi snack alternatif pencegah anemia pada remaja. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi dan mengetahui pengaruh imbangan sherbet terhadap tingkat kesukaan, kadar zat besi dan vitamin C. Desain penelitian yang digunakan yaitu eksperimental dengan rancangan acak legkap. Metode penelitian yang digunakan yaitu uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan, metode AAS untuk uji kadar zat besi dan metode lodimetri untuk uji kadar vitamin C. Data formulasi sherbet yang diperoleh kemudian diseleksi menjadi tiga formula terbaik yaitu imbangan bayam : ciplukan (%) F1 (75:25), F2 (50:50) dan F3 (25:75). Hasil uji Kruskall Wallis menunjukkan ada perbedaan yang bermakna pada tingkat kesukaan wama dan rasa sherbet serta tidak ada perbedaan yang bermakna pada tingkat kesukaan aroma dan tekstur sherbet. Imbangan F2 unggul dalam karakteristik warna, aroma, rasa dan tekstur. Saran penelitian selanjutnya yaitu perlu adanya perubahan pada prosedur pembuatan sherbet agar didapatkan kadar zat besi dan vitamin C yang lebih tinggi serta perlu adanya penelitain lebih lanjut mengenai pengaruh pemberian sherbet terhadap remaja.

Creator

WINDA NUR AISYAH
NIM.P17331118480
Pembimbing: Mulus Gumilar, DFSN, M.Kes.

Publisher

POLTEKKES KEMENKES BANDUNG

Date

2019

Format

PDF

Language

INDONESIA